为爱清香频入座，欣同知已细谈心。只缘清香成清趣，全因浓酽有浓情。

 

在成为善泡者后，你只是成为初级茶道的入门者而已，能将好茶发挥到极致后，成为善品者也是很重要的，因此挑选茶具的材质、器形、厚薄、大小、高低，更直接影响了茶质本身的好坏，台湾人习惯用白铁壶烧开水，也大都以煤气炉茶车的明火烧开，虽快速能烧开，但水质在烧开后容易快速变硬变老掉。正确又能将水质提昇的泡茶法,仍是以中国潮汕式的功夫茶泡法为最佳方法，每次只以一泡水左右，放在炭炉烧开，沸腾后冲茶,再注入下一泡冷水，这样茶汤一次烧开一泡,水质才不会变老掉，当第一颗泡泡冒上来时，谓之“鱼目混珠”此时的水是泡茶最好、最嫩的水！不会太老、温度也在95℃度左右是最适宜泡出好茶汤的，这时的我通常会将茶叶用冷水先洗一次，第二次再用热水将温度提上来，而此泡茶不喝，於第三次才开始喝，这样的泡法是最能将茶泡到最柔最滑的。

 

而当第二个泡泡冒上来的时候，谓之“龙腾虎跃”此时水已开始变老了，这时茶汤和“鱼目混珠”所泡之茶对比之下，当下的茶汤已变硬了，而当水沸腾起来有很多泡泡一块冒上来后，这时水已变硬变老掉，茶汤喝起来也不那么滑润了，对比前一次的茶汤会显得又更生硬，因此作为一个善泡者，对於水的运用得否？时间快慢、出水速度的掌握还是很重要的，而材质上我选的是以宜兴紫砂烧水壶为最佳选择，其他任何的材质，我个人并不是很推崇，因为对比之下，宜兴紫砂所做的壶用来泡茶在口感上会来得更柔更滑，在外观上则有古朴典雅的中国味，而时下流行跟风的日本铁壶我则不是很提倡，究其原因，乃在於宜兴紫砂经科学分析证明，当紫砂壶遇到水份子后，其内部会产生一种切割水份子的远红外线，再加上紫砂里的毛细孔会呼吸，将茶汤里的茶多酚和氧气中和，使茶汤变得更柔更甜，加上水份子放在杯中，不断让远红外线切割变细变小，口感越变越细，茶汤越喝越滑，而朱泥杯在和化学颜料杯对比之下，一样的茶却有天壤之别，

 

在此我曾以，朱泥杯、玉杯、玻璃杯、瓷杯、石杯、釉杯、银杯，一块做对比，将茶汤同时放在这些杯子里经过两分钟后，结果产生不同的口感，玉杯的最滑，朱泥杯的香甜，瓷杯的只有香，而玻璃杯和釉杯的口感则最差，银杯还好，变化不大，因此上述实验喝茶及水的器具仍是以宜兴紫砂做成的朱泥杯材质是最好，唯一的缺点便是紫砂没有江西景德镇的高温彩瓷来得色彩丰富及变化巧妙、颜色艳丽高雅，因为紫砂的收缩比较大，不易烧制成形且容易变形，所以杯子的形状难以做成千变万化、颜色也较单调，通常以红色及紫色和黄色为较多器型也较少，但用来喝茶却是能令茶汤变好又变柔的上乘器具。(百度/茶博士李飞鸿撰)